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*예금주:수수팥떡ASAMO |
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| 글제목 |
흑설탕의 진실.....펌 |
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| 이름
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jinling(소은맘(윤진영))
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날짜 |
2003-02-12 오후 1:18:23 |
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| 조회수 |
1705 |
파일
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원래 흑설탕(black sugar)이란 사탕수수 즙액을 졸인후 당밀을 제거하지 않아
당밀분이 그대로 남아 있는 설탕입니다.
그러나 우리나라는 사탕수수 즙액을 중화, 농축시킨 후 나온 결정에서 원심분리기를
이용하여 당밀분을 분리한 원료당을 수입하여 가공합니다.
그러므로 우리나라에서는 설탕의 가공공정 중 원래 의미의 흑설탕(black sugar)을
얻을 수가 없습니다.
우리나라에서 유통되는 설탕의 가공 공정을 간단히 알아보겠습니다.
정백당(백설탕)은 원료당이 정제하는 과정을 거쳐 처음으로 나오는 99.9%의
하얀설탕입니다.
중백당(황설탕)은 백설탕을 시럽화하여 재결정 과정을 거치면 열에 의해서
갈변화되면서 정백당안에 있던 원당의 향이 되살아나게 되는데 이 갈색설탕이
바로 황설탕입니다.
삼원당(흑설탕)은 황설탕에다 카라멜을 첨가하여 색깔이 더욱 짙게 보이는
것인데 이것이 바로 유통되는 흑색설탕입니다.
각 설탕의 가공과정을 보면 알 수 있듯이 설탕의 색깔을 가지고 설탕의 안전성을
비교한다는 것은 도토리 키재기와 다름없습니다.
설탕으로부터 안전하고 싶다면 보다 안전한 단맛을 찾으려는 노력보다는 우리의
입맛을 단맛에서 해방시키려고 노력이 더 근본적인 대안입니다.
이글을 생협 계시판에서 읽고 허락도 받지 않고 퍼 왔습니다.
전 지금까진 흑설탕이나 황설탕은 그래도 좀 낳은것이란 생각을 하고 있었는데 완전히 뒤집는 이야기네요.
앞으로 (그나마 거의 먹지않는) 설탕을 사용하는 일을 더 줄여야 겠어요. |
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