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*예금주:수수팥떡ASAMO |
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| 글제목 |
쫄깃한 면발의 비밀?? |
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| 이름
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hatnim(강영임)
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날짜 |
2003-01-28 오후 3:21:43 |
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| 조회수 |
1777 |
파일
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1. 중국집 면
저희 시매부님이 전직 중국집 주방장이신데요,
면발을 뽑을 때 밀가루 한포(양이 얼마인지는 모르겠네요.
큰 포대인데...)에 양잿물(NAOH,가성소다,수산화나트륨)을 케찹깡통(큰 마트에서 파는 영업용
철제깡통이요) 하나를 섞어서 반죽했답니다.
그래야지 쫄깃하다네요.
아악~~
게다가 수타면은 더더욱 많이 넣는다는군요.
앞으로 손으로 뽑는 짜장면집엔 가시지 말아야 할 듯... ^^
2. 시중 칼국수 면
저희 시엄니 친구분의 아들이 칼국수를 납품하는데요,
그 어머님께 시중에서는 칼국수 사드시지 말라더랍니다.
왜냐??
본드를 넣는다네요.(무슨 본드인지는 확인못했는데요)
그러면서 사람들이 본드를 넣은 면이 더 쫄깃거린다면서
더 잘 사간다는군요. 주로 식당에 납품을 하는데요.
그 어머님 말씀이 "그래도 너는 아무말 말고 열심히 갖다주라"
하셨답니다. ㅠㅠ
정말 무서운 세상이죠?
이런 소리를 들을 때마다 '아는 것이 병'인지 '모르는 것이 약'인지
모르겠답니다.
만두를 만들면서 시중만두피로 만들었었는데요,
좍좍 늘어나는 것이 이것도?? 하는 생각이 들어서 영
찜찜하더이다.
아무래도 우리끼리 공동체를 만들어 살아야 하지않을까요? ㅎㅎㅎ |
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- 유종경(2003-01-28):
일전에 티비에서 보았는데 양잿물대신 소다가 들어가더군요 
- 유종경(2003-01-28):
그래야 반죽이 찰지고 맛있다고---짜장면발이
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