|
ㅁ 회비계좌번호
533301-01-061170(국민)
100-021-199650(신한)
001-01-326566(농협)
180-910018-56804(하나)
-------------------
ㅁ 특강 및 단식비
100-021-221569(신한)
*예금주:수수팥떡ASAMO |
|
|
 
|
 |
| 글제목 |
[펌]글루텐없이 통밀찐빵 만드는법[먹거리] |
|
| 이름
|
zusin(정성현)
|
날짜 |
2003-11-04 오후 2:25:14 |
|
| 조회수 |
4148 |
파일
|
-
|
|
도 함께 올립니다..
우리아이는 아무래도 밀가루가 안맞는것 같아
해먹일수가 없네요 TT
====================================================
제 목
[빵] 세계 최초! 100% 국산 통밀가루로 통밀찐빵 만들기
다음은 광주전남녹색연합에서 매월 발행하는 소식지 "풀한포기" 2003년 9월호에 실을 원고를 옮긴 겁니다^^
세계 최초!
100% 국산 통밀가루로 통밀찐빵 만들기
정인봉
아이들은 물론이고 어른들도 즐겨먹는 빵은 오늘날 한국인들에게도 주식의 일부로 자리잡았지요. 제과점 앞을 지나면 온갖 향기와 울긋불긋한 자태를 뽐내는 빵들이 입맛을 유혹합니다. 그런데, 안타깝게도 그 빵의 주원료는 100% 수입 밀가루이고, 그 밀가루는 재배과정에서 다량의 농약 . 제초제 등이 뿌려지는 것은 물론이고, 수출하기 위한 후처리 농약과 방부제, 하얗게 만들기 위한 표백제 등 온갖 독소들이 함께합니다. 또한 수출용 밀가루는 대개 3년에서 6년정도 묵은 밀가루인데, 『동의보감』에는 묵은 밀가루를 사용하면 건강에 해를 끼친다는 내용이 나오지요. 이러한 원재료의 불건강성에 콜레스테롤과 항생제 . 다이옥신이 잔류하는 달걀이 듬뿍 들어가고, 역시 성장촉진호르몬제 . 항생제로 길러진 어느 젖소가 마지못해 짜냄을 당한 소의 젖(우유)과 우유 중에서도 지방분만을 이용해 만든 버터 등이 필수적으로 들어가지요(우유 . 버터 . 치즈에도 다이옥신이 상당량 잔류한다는 것은 다 아시죠?). 또한, ‘하얀 악마’로 통하는 설탕이 많이 들어가야 맛있게 되는 것은 불문가지.
우리가 맛있게 먹는 빵에는 이처럼 해로운 성분들이 잔뜩 모여있으니, 제빵 업자들이 보면 화낼지도 모르지만, 사실이 그런 것을 어찌합니까. 아무쪼록 건강에도 좋고 환경에도 좋은 우리밀, 특히 정제되는 과정에서 영양소의 70～90%를 잃게 되는 흰밀 대신 자연의 에너지가 고스란히 담긴 통밀가루로 만든 건강한 빵을 시중에서 쉽게 구입해 먹을 수 있는 날이 하루빨리 펼쳐지길 기대하면서, 오늘은 통밀가루만을 이용해서 집에서 찐빵을 만드는 방법을 소개합니다.
지금까지 우리밀로 만든 빵에는 반드시 글루텐이라는 밀가루의 단백질 성분을 추가로 넣어야만 된다는 것을 저도 체험을 통해서 알고 있었는데(글루텐가루는 수입밀가루로 만든 것이 판매되고 있음), 얼마 전에 『요리의 과학』이라는 책에서 얻은 힌트를 바탕으로 반죽을 잘 해보았더니 글루텐 없이도 빵이 만들어 지더군요. 물론 글루텐을 넣었을 경우의 빵이랑 함께 비교해 보지 않아서 어느정도 차이가 있는지는 모르겠지만, 아무튼 글루텐 없이도 우리밀, 그것도 통밀빵을 만들 수 있습니다.
반죽하는데 조금 땀이 나겠지만, 훌륭한 손운동, 손가락운동, 두뇌운동 효과, 거기에 심폐운동효과까지(열심히 반죽하다보면 숨이 헐떡~~) 된다고 생각하시고, 한번 도전해 보세요.
아래의 레시피는 iTV요리천국 "정인봉의 약이 되는 밥상" 촬영시(2003년 8월) 방송국으로 보냈던 내용을 그대로 옮긴 겁니다.
▣ 재료 :
찐빵:우리밀 통밀가루 130g, 생이스트 5g, 볶은소금 1/2작은술(2g), 조청 2큰술(40g), 생수 8작은술(40g)
소 : 볶은 참깨 가루 3큰술, 볶은 땅콩 가루 3큰술, 조청 2큰술(40g), 계피가루 1/2작은술(1g)
▣ 깨땅콩 소 만들기
* 일반적으로 찐빵에는 팥소를 넣는데, 참깨 . 땅콩 등을 첨가하여 양질의 단백질과 칼슘 . 마그네슘 등 뼈를 튼튼히 하는 영양소를 배가한다는 의미에서 깨와 땅콩으로 소를 만들어 본 것입니다.
1) 볶은 참깨와 볶은 땅콩을 분쇄기에 넣고 20초 정도 갈아낸다.
2) 볶은 참깨가루와 볶은 땅콩가루 각각 3큰술과 계피가루 1/2작은술을 한데 섞은 후, 조청 2큰술을 넣어 버무려 준비해 둔다.
▣ 찐빵 만들기
1) 통밀가루를 한번 체에 내린 후 생이스트 5g을 넣어 밀가루와 이스트를 잘 비벼준다.
2) 물 40g, 조청 40g, 소금 2g을 섞어 잘 녹인 후, 30초 이내로 데워 준다(36도～42도 정도가 되게 함).
* 미지근한 물로 반죽해야 글루텐이 잘 생성되어 반죽이 잘 됩니다.
3) 1)에 2)를 부어 수저로 반죽하다가 손으로 잘 치대며 20～30분간 충분히 반죽한다. 이때 도마 위에 반죽을 놓고 안에서 바깥쪽으로 밀어주면서 반죽해야 글루텐이 잘 생성된다.
4) 1차 발효 : 그릇에 넣은 반죽을 비닐로 덮어 습기가 빠져 나가지 않게 하여 30분간 상온에서 발효시킨다(15도～30도).
5) 2차 발효 : 30분 후 반죽이 1.5～2배 정도 부풀어 오르면 반죽을 주먹으로 치면서 가스를 뺀 후, 반죽을 뱀처럼 길게 늘려서 6등분 하고, 도마 위에 15분 정도 그대로 둔다.
6) 성형 : 반죽 속에 준비해 둔 깨땅콩 소를 적당히 넣고 찐빵 모양을 완성시킨다.
* 이때 단팥 소 등을 넣어도 좋고, 담백한 맛을 원한다면 아무것도 넣지 않고 곧바로 3차 발효에 들어가도 된다.
7) 3차 발효 : 찜기 윗통에 젖은 헝겊을 깔고 완성된 반죽을 올린 후 뚜껑을 덮어 상온에서 30분간 마지막으로 발효시킨다.
8) 찜통에 생수 4컵 정도와 소금 1작은술을 넣고 물이 팔팔 끓어 오르면, 발효가 완료된 7)의 찜기 윗통을 올려 15분 정도 찌면 완성된다.
* 찐빵에 소를 넣지 않은 경우에는 빵이 완성된 후 조청이나 잼 등을 발라먹으면 된다.
글쓴이는 광주전남녹색연합의 생명안전운영위원장, 소모임 ‘소박한 밥상’의 도움꾼이며, 한국자연건강회 이사, 생명과 환경을 살리는 채식모임(www.veg.or.kr)의 공동대표이기도 하다. 6살 서윤이와 함께 온가족이 순수 채식(vegan)을 실천하고 있다.
|
|
|
|
