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| 글제목 |
저도 동감 ^^ .. 그리고 <두부마요네즈>레시피 [먹거리] |
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| 이름
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zusin(정성현)
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날짜 |
2003-11-04 오후 2:18:14 |
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| 조회수 |
1613 |
파일
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예전 게시판엔 건강식만들기 방이 있지 않았나요?
운영자님,, 다시 부활시켜 주세요오오~~
'생명과 환경을 살리는 채식모임' 게시판에서
두부마요네즈 만드는 법을 퍼왔습니다.
다른 채식마요네즈보다 기름이 적게 들어가 더 좋을것 같아요.
어젠 두유로 마요네즈 만들다 실패했는데
오늘은 두부로 확실히 만들어봐야겠어요.
확실히 소스가 있으니 아이가 채소샐러드를 잘 먹던데요 ^^
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[소스] 순수채식 두부 마요네즈(iTV방송자료)
itv에서 녹화할 때 보냈던 두부마요네즈 만들기 레시피 입니다.
순수채식 마요네즈 만들기는 이 외에도 방법이 몇가지 더 있구요,,
아래에 있는 레시피는 기본적인 것이므로 자기 취향에 따라 달리해보면 여러가지 맛을 낼 수 있습니다.
-TV요리천국 "정인봉의 약이 되는 밥상 - 건강의 기본 채식소스 I"
* 저지방, 고칼슘 - 두부마요네즈
▣ 재료 :
단단한 두부 1모(450g), 조청 4큰술(80g),
자연 감식초 5큰술(75g), 볶은 소금 1작은술(5g),
올리브유 2큰술 (정제안 된 것)
후추/겨자가루 각각 1ts
▣ 만들기
1) 국산콩으로 만든 ‘단단한 두부’를 16등분 하여 생수를 부은 냄비에 10분 정도 끓인다.
* 이렇게 하면 두부에 첨가된 간수(응고제)와 소포제 등을 어느 정도 제거할 수 있고, 두부가 더 탱탱해진다.
* 순두부나 연두부 보다 ‘단단한 두부’가 상대적으로 첨가제 등의 잔류량이 적다.
2) 끓인 두부를 건져 내어 생수에 몇 번 헹구어 식혀둔다.
3) 믹서기에 조청 4큰술(80g)과 올리브유 2큰술,
볶은 소금 1작은술(5g), 식힌 두부를 모두 넣고
수저로 잘 저어 조청과 두부가 어느정도 섞이게 한다.
* 올리브유 대신 현미유나 들기름을 이용해도 좋다
4) 믹서기를 저속으로 1분 정도 회전시킨다.
5) 믹서기 뚜껑을 열고 걸쭉해진 두부에, 취향에 따라 맛을 보아가면서 식초 5큰술(75g) 정도와, 후추가루를 각각 1ts씩 넣어 섞어준다.
* 식초는 감식초, 현미식초, 매실식초, 사과식초 등 원하는 맛으로 사용하면 되는데, 최소한 1년 이상 자연 숙성한 것을 사용한다.
6) 원하는 맛으로 완성되었으면, 다시 믹서기 뚜껑을 덮고 고속으로 1분간 회전시킨 후 용기에 담아 냉장고에 보관한다.
* 취향에 따라, 이 상태에 과일 잼 등을 적당히 첨가해 먹을 수도 있다.
* 식초가 포함되어 있기 때문에 어느 정도 보관할 수 있으나 될 수 있으면 2주일 이내에 먹는다.
-----일반 마요네즈와의 비교 -----------------
* 일반 마요네즈
열량 - 100g당 700칼로리, 콜레스테롤도 100mg 함유
* 두부 마요네즈
열량 - 100g당 150칼로리, 무콜레스테롤
* 일반 마요네즈는 정제 식용유와 달걀을 주원료로
하고, 산화방지제등이 첨가되어 있다.
단백질. 칼슘. 마그네슘. 철분. 아연 등 거의 대부분의 영양소에서 일반 마요네즈와는 비교할 수 없을 정도로 영양소의 함유가 높다.
* 두부의 영양
-100g당 칼슘 함량 - 159mg(우유의1.5배, 달걀의3배)
-두부 한모의 칼슘 햠유량 = 성인 여성의 칼슘권장량
-철분함유 : 우유의 26배, 달걀의 1.4배
-유방암 예방과 치료에 뛰어난 효과를 보이는‘제니스타인’도 하루 권장량의 절반에 가까운 16mg을 함유
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