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| 글제목 |
글루텐에 대한 고민.. [펌] |
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| 이름
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zusin(정성현)
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날짜 |
2003-06-21 오후 6:06:54 |
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| 조회수 |
1286 |
파일
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일전에 제빵기로 우리밀빵을 만드는 레시피를 알게 된 후
진짜 제빵기를 하나 구입할까.. 고민에 빠졌답니다.
그런데 그.. 글루텐이라는 녀석이 참 맘에 걸리더군요.
알다시피.. 시중에 판매되는 글루텐은 다 수입이쟎아요.
물론 우리도 그 수입 글루텐이 반드시 들어간
우리밀빵을 가끔씩 먹고, 또 아이에게 먹이고 있지만요..
그래서 나름대로 여기저기 검색 두들기다 지쳐
지난번 레시피 퍼온 사이트 '생명과 환경을 살리는 채식모임' www.veg.or.kr 에서 올라온 아래 글을 올립니다.
해결책은 못되지만 "마음의 위안" 차원에서 읽어 보시길.
우리밀 글루텐이나 유기농 글루텐,,
혹은 그나마 안전하다고 인정받은 글루텐 구입처 아시면 리플 부탁함다.
참,, 지난번 글에서 채식모임 사이트 이름을 잘못 알려드렸네요.
죄송함다..
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이 름 정인봉 (2003-04-03 09:53:34, Hit : 71, Vote : 1)
홈페이지
http://www.veg.or.kr
제 목
[re] [식품] 글루텐은 밀단백,,, 유기농산품만 안전한 것은 아닙니다
안타깝게도 현재 국내에서 유통되는 글루텐은 100% 수입산입니다.
주로 프랑스산을 많이 이용하지요.
제가 집에서 제빵기로 무수한 실패를 겪으면서 빵을 만들어보았는데,
글루텐을 사용하지 않으면 통밀가루로 빵을 만들 수가 없습니다.
빵이 거의 부풀지 않고 일종의 떡이 되어버리지요.
그래서 국산 통밀가루로 빵을 만들기 위해서는 어쩔 수 없이 최소한의 글루텐을 사용해야 합니다.
제가 요리방에 올린 레시피에서 사용하는 량이 거의 최저선이지요.
통밀가루 300g에 글루텐은 30-40g이 필요합니다.
물론 글루텐은 집에서도 만들 수 있습니다.
통밀가루를 물을 넣어 반죽한 후에
물 속에 반죽된 것을 넣고 계속 주물러 줍니다.
그러면 밀가루가 계속 물에 씻겨 나오고,
맨 마지막에 껌처럼 끈적끈적한 글루텐 성분만 남게 됩니다.
쌀로는 빵을 만들 수 없는 이유도 밀처럼 글루텐 성분이 쌀에는 없기 때문이지요.
어렸을 때 밀밭에서 통밀을 씹어먹어본 분들은 아시겠지만
통밀을 한수저 씹어보면 잠시 후에 껌처럼 입안에서 끈적거리는 것이 생깁니다.
이것이 글루텐인데, 이것을 가루로 만든 것이 시판 글루텐이라고 할 수 있습니다.
글루텐의 안전성에 대해서는 객관적으로 시험한 바는 없는 것 같고,
다만, 일반 수입밀로 만든 빵을 조금이라도 먹으면 소화가 안되고
속이 더부룩해지는 사람들도
국산 통밀과 글루텐을 섞은 빵을 먹으면 그런 증상을 호소하지 않고, 무리없이 소화하는 것을 보면 큰 무리는 없다고 봅니다.
물론, 수입 글루텐 속에 농약이나 제초제 등이 미량 섞여 있겠지만,
그 정도의 양은 100% 유기농법으로 생산된 것만 먹지 않는한 어떤 음식에도 포함된 양이라고 보시면 되고, 통곡식과 채식 위주의 식사를 하는 사람이라면 무시해도 좋은 양이라고 판단합니다.
흔히 유기농산물이 최고인 것처럼 생각하는 경향이 있지만
유기농산물을 생산하기 위해서 투입되는 자원이 비생태적인 경우가 많습니다.
설탕물, 목초액, 각종 한방약재 등을 투입하여 생산하는 경우 특히 그렇지요.
65년부터 생태농업을 해온 천규석 선생 같은 분은 그러느니 차라리 소량의 화학비료를 사용하는 것이 훨씬 생태적이라고 비판할 정도입니다.
까다롭게 농약걱정하는 사람들이 축산물은 무사통과로 먹는 것을 보면
사람들의 관점이라는 것이 지극히 주관적이고, 자기 이익과 모순되면 대충 넘어가는 것을 자주 보아옵니다.
애고,,
이야기가 겉으로 샜네요,,
아무튼 국산 통밀을 주원료로 달걀, 우유, 버터, 마가린을 사용하지 않은 밀가루제품은 매우 건강한 식품이라고 판단합니다.
그리고, 아직까지 밀 재배에는 GMO기술이 적용되지 않은 듯 하고,
국내 유통되는 글루텐이 프랑스산이므로 유럽에서 GMO를 허용하지 않고 있다는 점에서 상당히 안전하다고 생각됩니다.
도움이 되었기를 바랍니다,,
>>>>>>>>>>
유기농 제품을 판매한다는 곳에서 빵제품류의 성분을 보면 우리밀을쓰고 버터나 우유를 안넣었다고 하지만 글루텐(수입)이라는 것을 넣었다는 것을 볼 수 가 있습니다. 이 글루텐이란 것이 정확히 뭔지, 그리고 중요한 것은 과연 신뢰할 수 있는 성분인지 궁금하여 문의 드립니다.
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- 연영(2003-06-21):
저도 이 글루텐이라는 놈이 영 맘에 걸리더라고요 
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