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| 글제목 |
생선이야기 |
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| 이름
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sdreamer(서원정)
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날짜 |
2003-06-07 오후 12:09:04 |
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| 조회수 |
1301 |
파일
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마이너스 건강클럽(http://www.minusclub.org/)에 올라온 이진아님의 글을 정인봉씨가 갈무리했습니다.
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생선도 다른 식품과 마찬가지로 안전도와 영양이 천차만별입니다.
우선 양식 생선은 배합사료를 먹이고 항생제 등 첨가물을 많이 쓰니까
육류와 마찬가지입니다.
양식 생선 종류에는 연어, 도미, 조기, 광어 등 소위 고급 생선이 많습니다.
수입산 연어나 연어 알에는 유전자 조작 산물도 있습니다.
새우, 굴, 조개류도 마찬가지지요.
특별히 자연산이라고 해서 비싸게 파는 것 외에는 양식이라고 봐야하겠지요.
특히 요즘 할인점에서 큰 포장으로 싸게 파는 수입품 가이바시, 삶은 새우 등은
양식한 위에 여러 첨가물로 긴 유통기간 중 변색되지 않게 하지요.
다음으로 경계해야 할 것은
얕은 바다에만 살고 운동량이 적으며 기름기가 많은 종류입니다.
대표적인 것이 우리 나라 사람이면 누구나 좋아하는 조기지요.
조기는 요즘 양식도 합니다만, 자연산이라 해도 오염도가 아주 높은 생선에 속
합니다.
가자미, 갈치 등도 조기 정도는 아니더라도
얕은 바다 생선으로 운동량이 적은 편이지요.
연체류 중에는 낙지나 쭈꾸미같은 것이 오염도가 높은 바다에서도 잘 자라는 것
인데,
특히 다리가 짧은 것은 공해가 많은 지역에서 나왔을 가능성이 큽니다.
기름기가 많은 종류, 생선의 내장을 가공한 식품은
오염물질이 대부분 지방에 녹는 성질의 것이 많아
오염물질이 많이 함유되어 있을 가능성이 큽니다.
냉동 어패류도 문제가 많습니다.
동태나 대구, 참치처럼 통째로 냉동되는 것이 아닌,
속 살을 포로 뜨거나 껍질을 벗겨 삶은 새우, 살만 발라 놓은 가이바시 등을
냉동해서 유통하는 어패류는 시간이 지남에 따라
색깔이 누렇게 변하고 건조해지는 것을 막기 위해
글레이즈라는 용액에 담구었다가 포장되는데, 이것은 발암성 화학 물질입니다.
물론 통째로 냉동한 것을 생선 가게 등에서
그 자리에서 포로 떠서 사게 되면 그런 문제가 없지요.
요즘은 반건조 어류가 많이 유통되는데,
약간 쫀득할 정도로만 말린 오징어, 양미리, 동태, 갈치 등이 있지요.
이런 것을 슈퍼에서 냉장고에 넣지 않고 쌓아 놓고 판다면 경계하시는 게 좋지
요.
방부제를 치지 않고서는 상온에 며칠씩 견딜 수 없지요.
요즘 활어회가 많이 유통되고
특히 트럭같은데서 활오징어, 멍게, 해삼 등을 산 채로 파는데,
여기 대해 정확한 정보는 아직 없습니다만, 글쎄, 그런 걸 볼 때마다
´저런 상황에서 살아 있게 유지하려면 많은 약제를 써야 하지 않았을까´
하는 생각이 듭니다. 기우일까요.
이런 것 저런 것 제하고 나면 먹을 것이 별로 없습니다만, 아주 없는 것은 아닙
니다.
온 지구가 오염되어 가는데 무공해 생선이란 있을 수 없겠지만,
그래도 좀 안전한 것이 먼 바다와 연안을 헤엄쳐 오가는 회유어와
먼 바다에서 사는 원양어입니다.
회유어는 소위 등푸른 생선이라고 하는 고등어, 아지, 삼치 등이며,
원양어는 동태와 참치 등입니다.
오징어도 연체류 중에서는 비교적 깊고 맑은 물에서 살지요.
그러나 등푸른 생선은 지방분이 많은 편이어서 알레르기를 심화시킬 수도 있습
니다.
조심해서 주어보시고 별탈이 없으면 일상적으로 주셔도 좋겠지요.
그러다 보니 저희 집에서는 오징어나 동태, 북어, 삼치 등만이
생선 요리의 재료가 되고 있읍니다.
생선은 그래도 육류보다는 아직 안전하다고 보아지지만,
역시 문제가 적은 것은 아닙니다.
단백질, 특히 동물성 단백질의 섭취는
서양의 영양학에서 권하는 것만큼 필요한 것은 아니라는 사실이 밝혀지고 있는
만큼,
동물성 단백질에 그리 집착하실 필요는 없다고 생각합니다.
가끔 드시고 싶어지시면 비싸더라도 자연산을 택하시는 게 좋지요.
그럼 더욱 귀하고 맛있게 먹게 되고,
그럼 그만큼 소화흡수도 잘 되어서 결과적으로 우리 몸에 좋은 작용을 하니까
요.
안전한 먹거리 매장 중에는 자연산 생선, 사료를 쓰지 않고
천연 먹이로 키운 우렁이, 첨가물을 쓰지 않고
깨끗하게 손질한 냉동 혹은 반건조 생선 등을 파는 곳이 있습니다.
그러나 안전하다는 것도 다른 곳보다 그렇다는 거니까,
어떤 음식이든 지나치게 많이 드시는 것보다는 절제를 하시는 게 더 좋겠지요.
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정인봉 :: 흔히 건강에 관심있고 채식위주의 식생활을 하는 사람들도
생선만큼은 매우 좋은 음식으로 찬양일변도였는데,
이진아님의 이글은 오랜만에 생선에 비판을 가한 글이군요,,
그렇지만 이 글에서도 잘못된 정보가 눈에 띕니다.
즉,
"그래도 좀 안전한 것이 먼 바다와 연안을 헤엄쳐 오가는 회유어와
먼 바다에서 사는 원양어입니다.
회유어는 소위 등푸른 생선이라고 하는 고등어, 아지, 삼치 등이며,
원양어는 동태와 참치 등입니다. "
위의 생선들이 모두 얼마나 오염되어 있는지에 대한 정확한 정보는 없지만
적어도 '고등어'는 수은 오염이 매우 높은 생선입니다.
그만큼 기름이 많은 어종이구요.
미국에서는 상어와 함께 될 수 있으면 먹지 말라고 조언하는 어종이기도 합니다.
또 한가지, 흔히 신토불이를 외치며
수입산 콩으로 만든 콩고기나 두유를 거부하는 경향이 있는 분들이
도대체 왜 생선에는 면죄부를 주는 것일까요?
생선이 신토불이인가요?
신토불이형(?) 생선이라면 옛사람들이 연안에 살고 있는 어종을
손이나 간단한 낚시, 그물로 잡을 수 있는 정도,
혹은 민물에 사는 어종 정도였을 것입니다.
그나마 물고기들은 이곳저곳 먼 곳을 왕래하는데
그것이 어떻게 제 땅에서 나는 농산물,,,의 신토불이란 말인가요?
더욱이 원양어업을 위해서는 무수한 석유자원을 소모하고
냉동,보관,건조,가공 과정에서 지극히 반생태적인 형태를 통해
일반인에게 공급된다는 차원을 본다면
차라리 수입 곡물이나 과일이 훨씬 더 생태적이라고 할 것입니다.
세계 3,4위권의 생선 소비량을 가진 한국인,,,
우리는 세계 어종 고갈과 양식업 등을 통한 곡물 낭비, 해양오염에
크게 공헌하고 있음을 반성해야 할 것입니다.
육류와 마찬가지로 생선 역시 옛 조상들은
매우 귀하게 먹었다는 것을 명심해야 할 것입니다.
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